民生调查局｜你吃的“潮汕牛肉丸”，主料竟然是鸡肉？

民生调查局｜你吃的“潮汕牛肉丸”，主料竟然是鸡肉？

　　北京3月15日电(记者 赵方园)想涮一顿暖暖的调查的潮牛肉丸火锅，结果买回来的局吃竟然鸡肉“牛肉丸”里，牛肉竟然排在配料表第三位 ，汕牛前两位是肉丸鸡肉和猪肉。这不是主料段子，而是民生不少消费者的真实遭遇 。

　　近期，调查的潮有消费者向中新健康反映 ，局吃竟然鸡肉购买了海霸王一款“牛肉丸”，翻看配料表时发现，鸡肉 、猪肉排在前头，牛肉反而位居第三。名为“牛肉丸”，实则是“肉类拼丸”。

　　记者登录多家电商平台看到，海霸王食品旗舰店详情页上标注着“潮汕牛肉丸十强企业”“中国潮汕牛肉丸20强”“地道潮汕风味”“三大潮汕古法工艺”等宣传语。产品宣传更是围绕“牛”大做文章 。

　　记者进一步梳理了该店的多款产品的配料表
 ：名为“海霸王潮汕牛肉丸”的产品，配料表前两位依次为鸡肉
、牛肉 。

　　名为“海霸王撒尿牛肉丸”的产品
，配料表为猪肉 、鸡肉、牛肉。

　　另一款名为“海霸王潮汕牛筋丸”的产品，配料表为牛肉、猪肉、鸡肉、牛筋。

　　随后 ，记者以消费者身份咨询旗舰店客服是否有纯牛肉丸，对方回应称 ：“目前店内无纯牛肉丸
，都是混合肉的丸子。”

　　事实上，厂家之所以会在牛肉丸中掺杂鸡肉、猪肉，成本考量是重要因素
。据农业农村部市场与信息化司监测数据
 ，2026年第8周 ，全国牛肉批发市场周均价为每公斤66.20元
，白条鸡批发市场周均价为每公斤17.14元，猪肉批发市场周均价为每公斤18.22元。牛肉价格约为鸡肉价格的3.8倍 ，用禽肉替代牛肉，可大幅降低原料成本 。

　　潮汕牛肉丸是潮州、汕头  、揭阳三地的传统特色小食，以肉质纯粹、口感弹脆著称。

　　当前 ，牛肉丸产品可执行的标准主要有四个 ：行业标准《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、广东省地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及团体标准《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。

　　不同标准对含肉量的要求差异悬殊。行业标准《速冻调制食品》规定
，牛肉类肉糜制品的肉含量仅需在8%以上；《肉丸》标准则按含肉量分为特级 、优级、普通级，最低含肉量为45%，同时明确规定，如果产品名称要标识为牛肉丸 ，牛肉必须是配料表中的第一位 。

　　而《汕头牛肉丸》规定牛肉含量须大于90%(或牛肉与牛筋含量之和大于90%)，且不得添加牛的内脏、脂肪
、血液等食用副产品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%
，且不得含有其他动物肉类和大豆蛋白。

　　然而记者注意到
，尽管汕头 、潮州均已出台针对性的地方标准 ，但市面上来自广东的牛肉丸产品，几乎清一色都叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕风味牛肉丸” ，直接命名为“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的产品反而少见 。

　　有业内人士指出 ，“潮汕”作为一个地域统称，目前并无对应的强制性产品标准 ，企业使用这一名称既可以借助潮汕牛肉丸的知名度
 ，又能规避汕头
、潮州等地方法标准的严格约束。

　　“国家层面针对牛肉丸等地域特色食品的细化标准尚属空白 。国标需兼顾全国范围内的生产水平与成本差异，难以像地方标准那样做到极致的精准细分。”食品产业分析师朱丹蓬指出，目前 ，部分厂家正是钻了标准的空子，沿用门槛较低的普通肉丸标准(SB/T 10379)套用至牛肉丸产品。”

　　“你没有达到80%，当然就不能叫牛肉丸
，这对消费者来说形成了很大的认知落差 。”朱丹蓬认为，随着潮汕牛肉丸等地域特色产品不断做精做透 、走向全国，国标的出台已迫在眉睫。

　　值得注意的是
，2027年3月即将实施的新版《预包装食品标签通则》已开始关注这一问题
。未来若在牛肉丸中掺入其他肉类 ，必须在名称上明示为“牛肉鸡肉丸”等复合名称 ，不能再笼统地冠以“牛肉丸”之名。这意味着 ，那些以“风味”二字作掩护的“肉类拼丸” ，将难以继续藏身于包装设计之中。

　　对于消费者而言
，在购买牛肉丸时，除了看清产品名称 ，还可以留意两个细节：一是查看产品执行的标准代号 ，优先选择执行地方标准或团体标准的产品；二是直接看配料表，确认牛肉是否排在第一位。毕竟，“含肉量”不等于“含牛肉量” ，这个文字游戏，不能再被玩了。(完)

相关推荐： 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.