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北京3月15日电(记者 赵方园)想涮一顿暖暖的调查的潮牛肉丸火锅 ，结果买回来的局吃竟然鸡肉“牛肉丸”里 ，牛肉竟然排在配料表第三位，汕牛前两位是肉丸鸡肉和猪肉。这不是主料段子 ，而是民生不少消费者的真实遭遇 。
近期，调查的潮有消费者向中新健康反映 ，局吃竟然鸡肉购买了海霸王一款“牛肉丸” ，翻看配料表时发现 ，鸡肉 、猪肉排在前头 ，牛肉反而位居第三 。名为“牛肉丸” ，实则是“肉类拼丸” 。
记者登录多家电商平台看到 ，海霸王食品旗舰店详情页上标注着“潮汕牛肉丸十强企业”“中国潮汕牛肉丸20强”“地道潮汕风味”“三大潮汕古法工艺”等宣传语 。产品宣传更是围绕“牛”大做文章。
记者进一步梳理了该店的多款产品的配料表 ：名为“海霸王潮汕牛肉丸”的产品 ，配料表前两位依次为鸡肉 、牛肉。
海霸王潮汕牛肉丸详情页名为“海霸王撒尿牛肉丸”的产品 ，配料表为猪肉、鸡肉、牛肉 。
海霸王撒尿牛肉丸另一款名为“海霸王潮汕牛筋丸”的产品，配料表为牛肉、猪肉 、鸡肉 、牛筋。
海霸王潮汕牛筋丸随后 ，记者以消费者身份咨询旗舰店客服是否有纯牛肉丸 ，对方回应称 ：“目前店内无纯牛肉丸 ，都是混合肉的丸子 。”
事实上，厂家之所以会在牛肉丸中掺杂鸡肉 、猪肉，成本考量是重要因素 。据农业农村部市场与信息化司监测数据 ，2026年第8周 ，全国牛肉批发市场周均价为每公斤66.20元 ，白条鸡批发市场周均价为每公斤17.14元，猪肉批发市场周均价为每公斤18.22元。牛肉价格约为鸡肉价格的3.8倍 ，用禽肉替代牛肉 ，可大幅降低原料成本 。
潮汕牛肉丸是潮州 、汕头 、揭阳三地的传统特色小食 ，以肉质纯粹 、口感弹脆著称 。
当前 ，牛肉丸产品可执行的标准主要有四个 ：行业标准《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011) 、广东省地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及团体标准《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025) 。
不同标准对含肉量的要求差异悬殊 。行业标准《速冻调制食品》规定 ，牛肉类肉糜制品的肉含量仅需在8%以上；《肉丸》标准则按含肉量分为特级 、优级 、普通级，最低含肉量为45% ，同时明确规定 ，如果产品名称要标识为牛肉丸 ，牛肉必须是配料表中的第一位 。
而《汕头牛肉丸》规定牛肉含量须大于90%(或牛肉与牛筋含量之和大于90%) ，且不得添加牛的内脏、脂肪、血液等食用副产品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他动物肉类和大豆蛋白 。
然而记者注意到 ，尽管汕头 、潮州均已出台针对性的地方标准 ，但市面上来自广东的牛肉丸产品 ，几乎清一色都叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕风味牛肉丸” ，直接命名为“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的产品反而少见 。
有业内人士指出，“潮汕”作为一个地域统称 ，目前并无对应的强制性产品标准 ，企业使用这一名称既可以借助潮汕牛肉丸的知名度 ，又能规避汕头 、潮州等地方法标准的严格约束 。
“国家层面针对牛肉丸等地域特色食品的细化标准尚属空白 。国标需兼顾全国范围内的生产水平与成本差异 ，难以像地方标准那样做到极致的精准细分 。”食品产业分析师朱丹蓬指出，目前，部分厂家正是钻了标准的空子，沿用门槛较低的普通肉丸标准(SB/T 10379)套用至牛肉丸产品。”
“你没有达到80% ，当然就不能叫牛肉丸，这对消费者来说形成了很大的认知落差 。”朱丹蓬认为，随着潮汕牛肉丸等地域特色产品不断做精做透 、走向全国，国标的出台已迫在眉睫 。
值得注意的是 ，2027年3月即将实施的新版《预包装食品标签通则》已开始关注这一问题 。未来若在牛肉丸中掺入其他肉类 ，必须在名称上明示为“牛肉鸡肉丸”等复合名称 ，不能再笼统地冠以“牛肉丸”之名 。这意味着 ，那些以“风味”二字作掩护的“肉类拼丸” ，将难以继续藏身于包装设计之中。
对于消费者而言 ，在购买牛肉丸时 ，除了看清产品名称 ，还可以留意两个细节 ：一是查看产品执行的标准代号 ，优先选择执行地方标准或团体标准的产品；二是直接看配料表，确认牛肉是否排在第一位 。毕竟 ，“含肉量”不等于“含牛肉量” ，这个文字游戏 ，不能再被玩了 。(完)
